レストランやホテルの業務用厨房で排水が詰まる主原因（塩ビパイプ内の油汚れ）とは？

💡 回答

業務用厨房で排水が詰まる一番の原因は、調理や食器洗浄で流れ出る「動物性・植物性の油脂（油汚れ）」が排水パイプの中で冷えて固まることです。

塩ビパイプ（排水管）の内側に付着した油は時間とともに硬くなり、そこに食材くずや洗剤カスが巻き込まれて層のように厚くなり、やがて配管を完全に塞いでしまいます。

汚れの種類	特徴・発生元	危険度	配管内での状態
ラード・調理油脂	肉の脂、揚げ油、炒め油	🟢5	冷えると白くカチカチに固まり、管の内壁に強固に付着する
食材くず・生ゴミ	仕込み時の野菜くず、残飯	🔵4	固まった油の隙間に挟まり、目詰まりを急激に悪化させる
洗剤カス・ヌメリ	食器用洗剤、油脂の分解物	🟡3	雑菌と混ざり合って粘り気のあるヘドロ状になり流路を狭める

「洗剤と一緒に大量のお湯で流しているから大丈夫」と思いがちですが、お湯も配管を進むうちに冷やされます。冷えた油は徐々に管の底やカーブ部分に留まり、数ヶ月から数年かけて管を小さくしていきます。

日頃から油分を排水口に極力流さない工夫と、配管内部の定期的な油脂分解ケアが必要です。

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冷えて固まり始めた油脂には、自然の微生物で油を水と二酸化炭素に分解する「BNクリーン」が効果的です。毎日閉店後に投入することで、塩ビパイプ内に油の層ができるのを未然に防ぎます。

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