厨房の排水口や側溝から下水臭・油の腐敗臭が上がってくるときのチェックポイントは？

💡 回答

厨房内の悪臭は、「グリーストラップ内の清掃不足」「トラップのワン外し」「配管にこびりついた古油の酸化」が主な原因です。

どこから臭いが漏れているかを特定し、原因に応じたお手入れと雑菌・悪臭の元を分解する処理を行う必要があります。

臭いの発生源	チェックするポイント	危険度	主な原因と対策
グリーストラップ	底に汚泥が溜まっていないか	🟢5	スカム（浮遊油）と底の泥が腐敗。毎日の油回収と泥除去が必要
床側溝・目皿周辺	溝の角に黒いヌメリがないか	🔵4	油と雑菌が繁殖したヘドロ臭。バクテリア洗浄で元から消臭
流し台の排水口	お椀型のワン（トラップ）があるか	🟡3	掃除のためにワンを外したままだと下水ガスが直接上がってくる

臭いの原因である「固着した油脂」や「腐敗したヘドロ」が配管内に残っている限り、上から香りをかぶせても悪臭は消えません。

客席まで下水臭が漂うと店舗のイメージ悪化に直結するため、配管内部の汚れそのものを元から消去することが重要です。

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